To jest przepis mojej babci , która przeżyła rewolucję w Rosji, pierwszą i drugą wojnę światową, gotowała cudownie i dużo rzeczy dotyczących kulinariów się od niej dowiedziałam, moja mama robiła ten pasztet jeszcze lepszy, a ja staram się żeby przypomnieć sobie smaki dzieciństwa.

Przyznam się że jest inny przepis niż te wszystkie które czytam w dzisiejszych przepisach ale proszę mi wierzyć, że jest wyśmienity i inny niż wszystkie.

Podaję proporcje na dwie keksówki.

2 kg mięsa - i tu dowolność np. 1 kg udźca indyczego, ½ kg karkówki, ½ kg boczku wieprzowego, 20 dkg wątróbki /najlepiej drobiowej/, 8 jaj, 3 bułki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa , smalec.

Mięso pokroić na kawałki /najlepiej takie żeby pasowały do zmielenia/ wrzucić do rondla na rozgrzany smalec, podsmażyć, podlać wodą i dusić, w czasie duszenia posolić, wątróbkę wrzucić pod koniec duszenia, dobrze jak rondel jest na tyle duży żeby mięso było zanurzone w sosie. Wyjąć mięso ostudzić a do sosu włożyć bułki które jak zmiękną odcisnąć nadmiaru płynu. Wszystko razem zmielić minimum 2 razy /sitko o małych oczkach/ . Do masy mięsnej dodać 7 żółtek i 1 całe jajko – dobrze wyrobić rękami, posolić, dodać świeżo zmielony pieprz oraz startą gałkę najlepiej kupić całą i zetrzeć na tarce ok. 1szt. Pozostałe 7 białek ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą mięsną, wszystko przełożyć do kek sówek, można udekorować wędzonym boczkiem lub słoniną, piec ok.1 godz, 180-190 st.

Dowolność mięsa, pamiętać należy żeby nie było za suche, dlatego koniecznie boczek, mnie najlepiej smakuje z dziczyzny ale to już zależy od tego do czego mamy dostęp. W blaszkach starego typu lepiej posmarować smalcem i posypać tartą bułką bo lubi przywierać.

Absolutnie nie dodawać cebuli czy jarzyn, od tego szybko się psuje, pasztet wg tego przepisu spokojnie może przeleżeć w lodówce min,2 tygodnie i jest super.

Smacznego.

Barbara Szwaja

Przepis jest naszej koleżanki Zosi, kiełbasa wspaniała, bez konserwantów, polecam

80 dkg szynki wieprzowej

80 dkg karkówki lub łopatki

80 dkg boczku

2 główki czosnku, ½ l wody, sól, pieprz, majeranek.

Jelita /można kupić w wielu sklepach mięsnych/

Zmielić mięso używając sitka o większych oczkach, boczek natomiast zmielić na maszynce o mniejszych oczkach, Wyrobić dobrze mięso dodając przyprawy i wodę. Jelita namoczyć w wodzie, po czym sprawdzić ich szczelność /wlewając wodę pod kranem/.

I to wszystko, później już tylko maszynka odpowiednie nakładki i koniecznie 2 osoby tak aby jedna pilnowała jelit, a druga wkładała mięso.

Kiełbaskę można oczywiście uwędzić jeśli ktoś ma takie możliwości, ale biała także jest doskonała.

W tym przepisie bardzo ważne jest mięso, powinno być świeże i dobre gatunkowo.

Smacznego.

Barbara Szwaja